Лищенко В.Ф. Продовольственная стратегия России на долгосрочную перспективу (на примере мясного подкомплекса) // Под общ. ред. В.Ф. Лищенко. — Москва : Экономика, 2012. — 214 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие    7

ГЛАВА 1. Доктрина продовольственной безопасности РФ: что это — декларация о намерениях или политическое руководство для разработки реальной модернизации сельского хозяйства, смежных отраслей АПК и всей продовольственной системы России?    23
§1. Влияние внешнеполитических факторов на принятие решения о необходимости Доктрины    23
§2. Краткая оценка аграрно-продовольственной ситуации в постреформенной России    25
§3. Импортозамещение продовольствия и непростые решения для реальной аграрно-продовольственной политики России    28
§4. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 г.: дальнейшее развитие установок Доктрины    30
§5. Бедность и проблемы физической и экономической доступности продуктов питания    32
§6. Как макроэкономические и социальные параметры Концепции могут повлиять на развитие аграрно-продовольственной экономики страны (на примере мясного подкомплекса)    33
§7. Место и роль отраслевых программ Минсельхоза РФ в развитии сельского хозяйства и АПК России    37


ГЛАВА 2. Современные взгляды на роль мяса и мясопродуктов в питании человека и в процессе реформирования продовольственного комплекса    39
§1. Мясо и мясопродукты — гарантия полноценного питания населения России    39
§2. Современное понимание роли белка в питании человека. Наличие в рационе животного белка — ключевой показатель качества питания человека    41
§3. Вегетарианство: его суть и почему российская медицина с такой осторожностью подходит к вегетарианским диетам    46
§4. Теории питания и практические пути развития современного продовольственного комплекса: эволюция взглядов    50


ГЛАВА 3. Особенности развития производства и использования мировых ресурсов мяса за истекшие четыре десятилетия (1970–2010 гг.)    55
§1. Динамика роста производства мяса и перемены в структуре мясопроизводящих отраслей    55
§2. Размещение производства мяса в разных регионах мира    59
§3. Потребление мяса в мире: пищевое и непищевое использование    61
§4. Влияние инфраструктуры на дальнейшее развитие мясной индустрии    63
§5. Международная торговля мясом    64


ГЛАВА 4. Основные мясопроизводящие отрасли мирового сельского хозяйства: состояние, тенденции развития и размещения, структурные перемены, прогнозы    67
§1. Основные центры мирового мясного скотоводства и производства говядины    69
§2. Основные центры мирового мясного птицеводства и производства мяса птицы    73
§3. Основные центры мирового свиноводства и производства свинины    78
§4. Основные центры мирового овцеводства и производства баранины    81


ГЛАВА 5. Особенности производства мяса и развития мясопроизводящих отраслей России: состояние, эволюция перемен, прогнозы на будущее (1990–2020 гг.)    84
§1. Политический кризис 1990-х годов и его влияние на производство и потребление мяса населением России    84
§2. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства и производства говядины в России    91
§3. Свиноводство и производство свинины: состояние, новые тенденции, прогнозы развития отрасли до 2020 г.      101
§4. Мясное птицеводство России: уроки недавнего прошлого, достижения и проблемы истекшего десятилетия, размышления о будущем (1990–2020 гг.)    110
§5. Кризис промышленного индейководства в постреформенный период и новая волна интереса в России к этой отрасли    125
§6. Состояние и перспективы развития мясного овцеводства в России    133


ГЛАВА 6. Сравнительная эффективность производства мяса и других видов животноводческой продукции в современном сельском хозяйстве    136
§1. Эффективность общественного производства: принципы, методы измерения биологической и экономической эффективности, использование формулы «затраты — выпуск» во всей пищевой цепи    136
§2. Актуальные вопросы эффективности производства и ценообразования в современном животноводстве    140


ГЛАВА 7. Научно-технический прогресс и его влияние на развитие мясного животноводства в мире: от специализированного мясного скотоводства до бройлерной промышленности    167
§1. Мясное скотоводство — первая специализированная мясопроизводящая отрасль животноводства    167
§2. Влияние НТП на модернизацию мясопроизводящих отраслей (мясное птицеводство и свиноводство)    171
§3. Появление в мировом хозяйстве гигантов-мясопроизводителей и как они могут повлиять на развитие мирового производства мяса, включая Россию    173
§4. Коротко об эволюции мясопроизводящих отраслей в России    176
§5. Стратегия развития мясопроизводящих отраслей в России на среднесрочную перспективу    182
ГЛАВА 8. Особенности развития мясоперерабатывающей промышленности в России в постреформенный период (1990–2020 гг.)    186
§1. Итоги реформы мясной индустрии Российской Федерации за истекшее двадцатилетие: краткий анализ    186
§2. Новые тенденции в развитии мясопереработки и мясного рынка России    189
§3. Производство мяса и развитие мясопроизводящих отраслей России: новые вызовы текущего десятилетия; есть ли у Российской Федерации шанс обеспечить себя мясом?    192
§4. Мясная индустрия и ее роль в ходе практической реализации задач Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации    196


ГЛАВА 9. Внешняя торговля. Расширение экспорта или стимулирование роста внутреннего потребления мяса: новые предпосылки и поиски баланса, от импорта к экспорту, прогнозы, примеры успешного международного сотрудничества    200
§1. Россия: основные параметры производства, внешней торговли и потребления мяса в 2010–2020 гг.      200
§2. Внешняя торговля России мясом и мясопродуктами: от импорта к экспорту. Где здесь разумный баланс? Не приведет ли расширение экспорта к снижению внутреннего потребления мяса?    203


Заключение    209
ПРЕДИСЛОВИЕ


Данная работа является многолетним комплексным исследованием мирового сельского хозяйства и, в целом, мировой продовольственной системы. Впервые авторами системно рассмотрена главная, с нашей точки зрения, продуктовая группа — мясо и мясопродукты, и соответственно, мясопроизводящие отрасли и вся хозяйственная система, которая обеспечивает доведение этой продукции от животноводческой фермы до стола потребителя. Новизна состоит в том, что вся эта огромная хозяйственная система изучена с разных точек зрения: медицины и экологии, агрономии и ветеринарно-санитарной экспертизы, зооинженерии и мясопереработки, экономики и политэкономии, и, наконец, философии и политики.
Это необычное по своему замыслу исследование позволило творческому коллективу прийти, как мы это понимаем, к очень важным выводам. Некоторые из них читателям могут показаться весьма любопытными и даже парадоксальными. Тем не менее мы их приводим в книге и надеемся, что все знания в этой области, которые накоплены научным сообществом к настоящему времени, помогут нашим читателям лучше понять, в каком направлении развивается мировая продовольственная система и какова реальная роль мяса и мясопродукции в питании современного человека.